Mae gwinoedd coch yn cynhyrchu o fathau grawnwin coch a du.
Mae gwasgu grawnwin yn rhoi sudd di-liw. Er mwyn i'r diod olaf fod yn goch, mae'r croen grawnwin yn cael ei drechu. Yn ogystal â lliw, mae'r cregyn yn cynhyrchu tannin - sylwedd sy'n cymhlethu gwead y gwin; arno strwythur cyfan y cyfansoddiad.
Bydd blasu uniongyrchol yn dweud nid yn unig am ansawdd tannin, ond hefyd am oes gwin coch: y ieuengaf, y tannin mwy dwys (astringency gormodol, sy'n achosi ceg sych).
Gydag oes y ddiod, mae taniniaid yn meddalu'r blas o win, gan roi nodweddion gwerthfawr ychwanegol iddo.
Mae'r nodwedd hon yn ddilys yn unig ar gyfer gwinoedd coch. Nid yw gwinoedd gwyn yn gwella ansawdd gydag oedran.
Y graddau gorau.
Mae gan ddosbarthiad gwinoedd ddibyniaeth uniongyrchol ar ansawdd.
Poteli heb arwydd o'r cyfnod heneiddio ar y label, sydd ar werth am bris bargen, yw'r gwinoedd rhataf heb nodweddion blas rhagorol.
Mae gwinoedd cyffredin yn cael eu rhoi yn hŷn na dim mwy na dwy flynedd o storfa mewn casgenau arbennig. Fe'u gwneir o fathau da o rawnwin, ond cyn belled â blas, maent yn bell o berffaith.
Pan fo heneiddio gwin yn fwy na'r trothwy tair blynedd, mae'n mynd i'r categori casglu. Wrth gwrs, mae eu cynhyrchiad yn digwydd yn ôl technolegau arbennig o'r mathau o grawnwin gorau, sy'n gwneud y gwinoedd casglu mor rhagorol.
Weithiau gall cost un botel gyrraedd cyflwr cyfan.
Dyma restr fer o'r samplau gorau yn unig.
- Mae gan Cabernet Sauvignon arogl o groes du a arogl yn atgoffa o gysgodion pensil. Yr amrywiaeth fwyaf cyffredin, ynghyd â bron unrhyw ddysgl, heblaw am bysgod a bwyd môr.
- Mae Merlot yn cynnwys y ganran uchaf o alcohol, nad yw'n adlewyrchu o gwbl ei flas cyfoethog, llawn gyda cysgod ceirios neu mintys.
- Cynhyrchir Nebbiolo yn Piedmont (Yr Eidal). Mae ganddi ganran uchel o tannin ac asid. Gydag oed mae'n dod yn fwy meddal.
- Pinot Noir yw'r amrywiaeth uchaf o win coch. Mae ei weithgynhyrchu yn broses gymhleth a drud. Mae'r blas yn berffaith, heb ddiffygion a garw. Wedi'i gyfuno'n helaeth â eog ffrio, cyw iâr, cig oen.
- Mae Syrah (Shiraz) yn arogli fel cwrw gwyllt gyda nodiadau o bupur du.
- Gwin Sbaeneg Tempranillo gyda blas mefus a hufen.
- Mae Zinfandel yn gwahaniaethu â chwaeth blasus cyfuniad anhygoel o aeron a phupur. Y gwin mwyaf amlbwrpas.
- Mae Malbec yn win coch cyfoethog iawn gyda lliw ychydig o goediog. Mae'r blas yn debyg i fraen aeddfed gyda llus duon. Mae'n mynd yn dda gyda chig coch wedi'i goginio ar barbeciw.
Mae llawer o gogyddion yn defnyddio gwin coch fel cynhwysyn ar gyfer dysgl, ond mae un rheol yn dweud "pe na baioch chi yfed y gwin hwn - peidiwch â choginio gydag ef." Mae'n ymwneud ag ansawdd diod alcoholaidd.
Ac i'r nodyn: mae'n well defnyddio gwin o'r un "cenedligrwydd" wrth i'r dysgl gael ei baratoi. Hynny yw, os yw'r gegin yn Eidaleg, yna dylai'r gwin fod o'r Eidal.
Nid yw'r dewis o win coch ar gyfer coginio yn gyfyngedig i unrhyw reolau llym. Dim ond angen cofio am nodweddion gwinrywiaethau, o leiaf ar lefel y melys.
Gwin coch ar gyfer iechyd.
Mae wedi profi ers amser maith bod y defnydd o ychydig bach o win coch sych yn cael effaith fuddiol ar y corff dynol.
Datgelodd yr astudiaethau a gynhaliwyd y tri math mwyaf defnyddiol: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir a Syrah.
Nid yw'r erthygl hon yn cynnwys degfed o'r holl wybodaeth am y pwnc, ond rydym yn gobeithio ei fod wedi helpu i ddysgu ychydig mwy am winoedd coch.