Mae'n anhygoel bod hanes gwin yn cyfrif miloedd o flynyddoedd, ond mae'r ffaith bod blas y win yn dibynnu ar briodweddau'r gwydr y cafodd ei feddw, dim ond un person a gyfrifwyd - athro o ddisgyniad Awstriaidd, cwrwr gwydr heredol Carl Josef Riedel. Ac yn fwy diweddar, dim ond tua hanner can mlynedd yn ôl. Gall un ddweud bod Riedel wedi dylunio'r blas, ac mae rhai beirniaid gwin yn dweud ei fod wedi rhoi'r bai ar yr ail fywyd. Efallai fod hyn yn ormod, ond gadewch i ni geisio canfod pam mae'r ddamcaniaeth hon yn gweithio? Sut i ddewis y sbectol cywir ar gyfer gwin, darganfyddwch yn yr erthygl ar y pwnc "Beth ddylai fod yn wydrau gwin".
Ffiseg a Cemeg
Gwin dda "yn gwybod" ei wydr. Ble o? Mae esboniad gwyddonol am hyn. Hyd yn oed dau. Y cyntaf yw cemegol. Y ffaith bod siâp y gwydr yn effeithio ar gynnwys ffenolau - cyfansoddion aromatig, sy'n pennu'r bwced a hyd yn oed blas gwin. Mewn gwydr eang, lle mae'r ardal o gysylltiad â gwin ag ocsigen yn fwy, mae ffenolau yn troi i mewn i eidr yn gyflym, sy'n rhoi blas sych clir, amlwg yn y gwin. Mae'r ail esboniad yn fiolegol. Mae'r gwydr yn ein helpu ni i gyfeirio "llif" gwin a'u dosbarthu yn y geg fel bod y nodiadau mwyaf buddugol yr ydym yn teimlo'n gyntaf, ac mae rhai naws y mwdl wydr yn eu gwneud yn fwy anweledig. Felly, mae gwydr "agored" yn gyfleus ar gyfer slipiau bach, ac mae hir cul yn ein gwneud yn ymarferol i ni droi eich pen yn ôl gyda phob sip. A bydd y ddau sips hyn yn disgyn i wahanol fannau blas. Y gwall wrth ddewis gwydr - a nawr rydych chi'n meddwl beth wnaethoch chi dalu'r fath arian, pam fod y gwerthwr yn canmol y gwin hwn, yn wir yn dwyllo?
I bopeth, eich gwydr
Wrth gwrs, os ydych chi'n dod i boutique gwin arbenigol (ac mae'n well prynu sbectol ar gyfer gwin yno, yn hytrach nag yn "adran gegin" y siop adrannol), yna bydd arbenigwyr yn eich helpu i ddod o hyd i'r hyn sydd ei angen arnoch chi. Gall gwydrau proffesiynol fod yn ddrud iawn, wedi'u gwneud â llaw o grisial, ac yn eithaf democrataidd am bris, ond dim llai "yn gywir". Y peth cyntaf y dylech chi roi sylw iddo yw lliw y gwydr a thrwch y waliau. Gall gwydr ar gyfer gwin fod yn dryloyw, yn unig oherwydd ei fod â lliw y mae'r gydnabyddiaeth gyda gwin yn dechrau. Cyn cymryd sip, mwynhau gwellt gwellt neu amber, ruby neu gysgod y ddiod, edrychwch ar y swigod bubbly: maen nhw'n codi o ganol y llwybr llyfn neu ysgubol, "dywedwch helo" at y gwin. Dylai waliau'r gwydr fod yn denau ac yn berffaith hyd yn oed, heb drwchu ar yr ymyl. A nawr, gadewch i ni ddelio â'r ffurflen. Y ffordd hawsaf o ddewis gwydr ar gyfer siampên. Gelwir y ffurflen enwocaf ffliwt, mewn gwirionedd oherwydd ei fod yn debyg i ffliwt. Dylai'r gwydr fod tua 170 ml o gyfaint, tynnwch o'r uchod, ond heb fod yn rhy hir, felly does dim rhaid i chi droi eich pen yn drwm, gan gymryd sip. Arllwyswch y siampên mae angen tua hanner gwydr arnoch, a'i yfed mewn sipiau mawr. Nid yw ymylon ychydig o dâp yn dal persawr yn ôl, mae'r gyfaint gyfartalog yn caniatáu iddynt godi'n gyflym a phroffidiol i'w dangos. Dylai'r gwin hwn fynd ar lwybr gwahanol iawn: mynd heibio tafod y tafod a chyffwrdd ag ardaloedd y tafod, sy'n sensitif i asidedd. Ar gyfer gwinoedd o'r fath mae angen sbectol crwn â "fynedfa eang", ac yna bydd cyfoeth y blas yn ategu'r sourness tendr. Rhowch gynnig ar y sbectolau hyn o Burgundy (mae siâp y gwydr yn cael ei alw'n "Chardonnay") - syniadau anhygoel! Gwinoedd pinc sych fel sbectol siâp "twlip" gydag ymylon ychydig yn agored. Mae'r gwydrau hyn yn eich galluogi i bwysleisio'r arogl ffres a nodiadau nodweddiadol o aeron coch, sy'n teimlo'n well ar flaen y tafod. Mae gwinoedd coch gyda bwced cyfoethog a chorff llawn yn dewis sbectol o gyfrol fawr (o 500 ml). Dylai sbectol o'r fath ddatgelu, pwysleisio asidedd ac amrywiaeth o aromas sy'n cuddio'r gwin. Dylai gwydrau ar gyfer gwinoedd Bordeaux fod yn fwy estynedig, gyda topiau clymu, dylai sbectol ar gyfer Burgundy goch gael siâp pêl, gyda "fynedfa eang". I yfed gwinoedd da Ffrengig o wydrau anaddas nid yn unig yn anghywir, mae colli cryn dipyn o arian yn cael ei dalu am win: ni fyddwch chi'n teimlo'n gyfan gwbl y blas neu'r arogl a all eich rhwystro. Mae ffrwythau ysgafn a gwinoedd coch yn dda mewn sbectol o faint canolig, sy'n debyg i rosebud. Mae eu ffresni a'u dirgelwch fwyaf effeithiol. Nawr rydym yn gwybod pa sbectol ddylai fod ar gyfer gwin.