Sut mae cynhyrchion yn newid, a pha fath o newidiadau gyda nhw sy'n digwydd yn ystod triniaeth wres?
Proteinau.
Mae proteinau'n gyfoethog o fwyd fel cig, pysgod, llaeth, wyau, pysgodlys. Proteinau o'r fath sy'n deillio o anifeiliaid yw proteinau o'r fath. Mae rhai ohonynt yn diddymu mewn dŵr, eraill mewn datrysiad halenog, nid yw eraill yn datrys y naill neu'r llall yn y naill neu'r llall. Pan ddylai triniaeth wres gymryd i ystyriaeth y math o broteinau. Er enghraifft, rydych chi'n gwneud cawl. Ym mha ddŵr ydych chi'n rhoi cig neu bysgod i'w berwi - boeth neu oer? Os mewn oer, bydd y broth yn troi'n fwy dirlawn, yn gryfach, gan y bydd mwy o brotein yn cael ei ryddhau i'r dŵr. Os ydych chi'n berwi cig ar gyfer yr ail ddysgl, mae'n well ei roi mewn dŵr berw, felly mae'n ffurfio crwst amddiffynnol, a fydd yn caniatáu i suddiau lifo allan o'r darn wrth goginio, ac o ganlyniad, mae'r cig wedi'i goginio'n sudd, yn feddal, yn flasus.
Dylai'r un peth gael ei wneud wrth ffrio cig - mae cig a osodir ar sosban poeth yn colli llai o'i faetholion a'i sudd.
Mae'r newid mewn gwerth maeth yn dibynnu ar yr adeg o driniaeth wres. Er enghraifft, mae wyau wedi'u berwi'n galed yn cymryd mwy o amser i dreulio ac maent yn anodd eu treulio yn y stumog nag wyau wedi'u berwi'n feddal, fel cig wedi'i goginio. Felly, mae angen i chi wybod yr amseriad
Trin gwres o wahanol gynhyrchion.
Brasterau.
Fel y gwyddys, yn y broses o goginio cig, colli 40% o'r brasterau a geir ynddo, sy'n troi'n broth. Felly, y braster yw'r cig, y braster a'r braster yn y cawl cig. Wrth goginio cig brasterog, mae'n well peidio â rhoi llawer o berwi i'r cawl ac, cyn belled â bod y gwahaniad yn ymwneud, tynnwch fraster gormodol o wyneb y broth.
Peidiwch ag olew llysiau gwres hir, gan fod yr asidau brasterog a gynhwysir ynddo, yn gallu ocsideiddio a niweidio'r corff. O dan ddylanwad tymheredd uchel, mae gwerth maeth menyn yn cael ei leihau'n sylweddol. Felly, mae'n well peidio â defnyddio menyn ar gyfer ffrio, mae'n well ei ddefnyddio i wneud sawsiau neu saladau.
Carbohydradau.
Pan fydd gwres yn effeithio ar y cynhyrchion, mae carbohydradau yn newid. Mae hyn, yn ei dro, yn effeithio ar flas y prydau.
Sylweddau mwynau.
Nid yw sylweddau mwynau yn ymarferol yn newid yn ystod triniaeth wres, ond mae rhai ohonynt yn mynd i mewn i ddŵr wrth ymolchi, coginio. I gadw mwynau yn ystod y coginio, dylai un wybod y rheolau canlynol: llysiau sydd wedi'u coginio orau wedi'u stemio neu eu trochi mewn dŵr berw; Mae angen arllwys llysiau gyda chymaint o hylif fel ei fod yn llifo i wyneb cyfan y llysiau.
Fitaminau.
Er mwyn cadw cymaint o fitaminau â phosib wrth goginio, dylid ei goginio mewn alwminiwm, nicel, llongau wedi'u enameiddio, llongau dur di-staen. Mae haearn a chopr yn dinistrio fitamin C, sydd yn y cynhyrchion.
I goginio saladau a bwydydd oer, dylid coginio llysiau mewn cregyn neu goginio.
Y prif reswm dros anweddu fitaminau yw eu rhyngweithio â ocsigen. Felly, dylai coginio fod o dan y gwag. Os ydych yn coginio llysiau, dylid eu cwmpasu'n llwyr â dŵr. dylai'r pwynt berwi gael ei ychwanegu un newydd. Dylid torri cynnwys y padell yn ofalus, heb gymryd y llysiau allan o'r dŵr, ni ddylai'r dŵr berwi'n rhy dreisgar ac yn barhaus.
Dylai'r cyllell ar gyfer llysiau gael ei wneud o ddur di-staen. Cyn ychwanegu moron, ewinedd a winwns i gawl neu fwth, rhaid i chi eu pasio mewn ychydig o olew llysiau, felly byddant yn cadw mwy o faetholion.
Wrth goginio cawl pysgod, dylech ddilyn dilyniant gosod cynhyrchion amrywiol, er mwyn peidio ag aflonyddu ar eu priodweddau maeth. Er enghraifft, bresych lleyg cyntaf, pan fydd y broth yn berwi eto - tatws, ac eisoes 10 munud cyn diwedd y coginio - llysiau a sbeisys wedi'u pasio. Felly bydd colli fitaminau yn gymharol fach.
Ni ddylech ferwi tatws gyda sauerkraut, gan fod tatws mewn dŵr asidig yn cael eu berwi ac yn dod yn llym.