Cawliau ar broth esgyrn a chig.
Mae'r rysáit caws mwyaf blasus o bob gwladlad ei hun, ond mae'r cyfrinachau o gawl coginio yr un fath. Dylid dod â berw coch a chig i ferw yn gyflym, hynny yw cig neu esgyrn wedi'i goginio ar wres uchel. Pan fydd y bowl cawl, mae'r tân yn cael ei leihau ac mae broth wedi'i goginio heb gudd. Ni ddylai dŵr berwi'n gryf.
Cogir cig a choten esgyrn yn ôl ryseitiau gyda'r cyfrifiad hwn o ddŵr: mae 3 gwydraid o ddŵr oer yn cael eu tywallt mewn un padell mewn sosban (wrth goginio, mae'n anweddu ger gwydr o ddŵr). Cofiwch na allwch chi ychwanegu dŵr i'r cawl yn ystod y broses goginio, gan fod blas y cawl a baratowyd o hyn yn dirywio'n amlwg.
Mae'r cawl wedi'i goginio orau mewn sosban enamel, mae'n well cadw fitaminau a microelements o fwydydd.
Os oes angen i chi gyflymu'r broses o goginio cig eidion, cyn i chi roi'r cig mewn ode, ei saim gyda mwstard, ei dal am ychydig funudau, a'i rinsio'n dda. Gall y broses o goginio cig hefyd gael ei gyflymu gan y dull canlynol: torri darnau o gig ar draws y ffibrau gyda stribedi tenau hir neu wneud cig o lestrau cig, sydd hefyd wedi'u coginio'n gyflymach.
Mae broth cyfoethog wedi'i bregio'n dda yn gwarantu blas ardderchog y cawl yn y dyfodol, dywedir hyn ym mhob rysáit.
Os ydych chi'n coginio broth ar gig carreg, cyn ei goginio dylid ei losgi gyda dŵr berw. Ar gawl cig oen, mae cawl reis neu lysiau yn arbennig o flasus.
Os ydych chi am gael mwy o frawd braster dirlawn, yna gostwng y cig mewn dŵr oer. Os ydych chi am i'r cig ei hun fod yn fwy braster, meddal a dendr, yna ei ostwng i ddŵr berw.
Mae cawliau parod yn aml yn llenwi wy amrwd, ond gwnewch hynny fel na fydd y protein wy yn plygu. Gwneir hyn fel a ganlyn: mewn cawl wedi'i dynnu o dân, arllwyswch wy cyn-guro mewn trickle tenau, gan droi'r cawl yn gyson. Os ydych am i broth cawl fod yn glir, heb gymhyrdod, yna rinsiwch y gwenyn yn drylwyr, trowch hi am ychydig o funudau i mewn i gawl berwi, ac yna ei dynnu â sŵn.
Cawliau eraill.
Mae cawliau cartref parod ar broth pysgod hefyd yn cael eu goleuo gyda gwyngodod wy wedi'u chwipio ar ddiwedd y paratoi cawl.
Er mwyn gwneud yr okroshka hyd yn oed yn fwy blasus, arllwyswch darn o winwns werdd gyda'r melyn wy wedi'i ferwi a'i halen nes bod y sudd yn ymddangos, ychwanegwch y gymysgedd hwn i'r okroshka.
Mae cawl a wneir o haidd perlog wedi'i goginio'n flaenorol gyda haidd wedi'i ferwi fel nad yw'n cael lliw bluis.
Os ydych chi'n ychwanegu dail lawen i'r cawl, ar ôl diwedd ei goginio, caiff ei dynnu o'r cawl fel nad yw'r cawl yn mynd â chwerwder y law.
Caiff yr ewyn a ffurfiwyd yn ystod berwi'r cawl ei dynnu. Ar ôl y boils cawl, mae'r tân yn cael ei ostwng.
Os ydych chi wedi saethu'r cawl yn ddamweiniol, yna trowch y reis i'r bag a'i berwi, bydd reis yn amsugno gormodedd o halen. Hefyd, gall gormod o halen amsugno pinsiad o siwgr sy'n cael ei ychwanegu at y cawl wedi'i halltu. Gyda llaw am halen, mae broth pysgod yn cael ei halltio'n gryfach na chig. Mae cawl wedi'i halltu pan gaiff ei goginio bron.
Mae borscht barod wedi'i lenwi ar ddiwedd y coginio gyda sudd betys er mwyn rhoi tint cyfoethog iddo.
I falu bod yr esgyrn yn troi'n fwy blasus ac yn fwy persawrus, cyn i chi ollwng yr esgyrn mewn ode, eu ffrio mewn olew llysiau mewn padell ffrio neu frown yn y ffwrn.
Er mwyn gwneud y cawl o'r cig dofednod yn flasus, dylai'r aderyn gael ei ostwng wrth berwi yn unig mewn dŵr oer. Mae broth ar gig dofednod yn sail ardderchog ar gyfer cawl pea, yn ogystal ag y gellir ei llenwi â vermicelli neu lysiau.
Weithiau bydd angen i chi gadw'r cawl yn barod i goginio cawl arno ar ddiwrnod gwael. Mae'r broth gorffenedig yn cael ei gadw orau os ydych chi'n ei storio a'i arllwys i jar gwydr glân neu gynhwysydd wedi'i enameiddio.
I'r diwrnod wedyn i gadw tryloywder y broth, gwreswch hi ar wres isel gyda'r clawr yn cau a'i dynnu o'r tân cyn gynted ag y bydd yn dechrau berwi.
Os ydych chi'n llenwi'r cawl gyda chopi, yna mae'n rhaid ei olchi'n gyntaf mewn oer, ac yna mewn dŵr poeth. Gellir rewi reis a millet am sawl awr cyn coginio cawl, fel eu bod yn coginio'n gyflymach. Rhoddir y groats yn y cawl ar yr un pryd â'r winwns a ffrwythau. Pum munud yn ddiweddarach rhoddir tatws yn y cawl.
Rhoddir pasta mewn cawl ar yr un pryd â thatws. Yn y cawl gyda nwdls, gallwch roi mwy o foron, fel ei bod yn ymddangos yn liw llachar ac yn melys i flasu.
I wneud cawl wedi'i lenwi â pasta neu reis yn troi yn dryloyw, rhaid i chi ddipio'r pasta neu'r reis yn gyntaf mewn dŵr berw am 2-3 munud, yna draeniwch y dŵr, a rhowch y pasta neu'r reis yn y cawl a'i goginio nes ei fod wedi'i goginio.
Mae llysiau ar gyfer cawl wedi'u torri'n giwbiau bach. Yr eithriad yw tatws, gellir ei dorri'n fawr. Ar gyfer rassolnik a borscht llysiau wedi'u torri i mewn i stribedi.
Er mwyn cadw gwerth maethol llysiau mewn cawl cartref, dylech eu gosod i ferwi mewn dŵr berw a choginio dros wres cymedrol.
Caiff cawliau â llysiau eu bwyta yn syth ar ôl eu paratoi, ni ddylid eu storio am gyfnod hir, gan fod y fitaminau sy'n cael eu cynnwys mewn llysiau wedi'u berwi'n anweddu'n gyflym.
Mae cawliau gyda llysiau wedi'u llenwi â pherlysiau ffres: seleri, dill, persli.
Glasenen a siwgr, yn cael eu hychwanegu at borsch, arafu'r broses o goginio llysiau.
Cedwir cawl parod o dan y caead ar y plât oddi ar y ffōn am 15 munud, fel ei fod wedi'i chwythu.