Mae calon, afu, arennau ceirw yn werthfawr iawn. Oherwydd eu bod yn cronni sylweddau sydd eu hangen ar gyfer y corff. Mae ansawdd cig ceirw yn dibynnu ar ba bryd y cafodd ei gloddio, o adeg y flwyddyn, a hefyd ar y rhywogaeth sy'n perthyn. Er mwyn paratoi prydau o gig ceirw, mae angen i chi wybod y driciau bach a fydd yn gwneud prydau o fag y ceirw yn fwy blasus.
Deer wedi'i choginio mewn saws llugaeron crefiog
Cynhwysion:
ffiled o ceirw rhwyn - 300g.,
hylifenni ffres 50 g,
bacwn - 40g.,
olew llysiau - 20 g,
caws - 22g.,
hufen 33%.,
llugaeron - 40 g,
rosemari ffres - 5g.,
salad - 45 mlynedd,
winwnsyn - 20g.,
halen, pupur.
Dylid dileu syrlyn ceirw rhedyn fel bod cywancion gyda thwf o 0.5 cm yn troi allan, pupur, halen. Bacon, winwns, hylifenni ffres wedi'u torri i mewn i stribedi tenau - ffrio mewn olew olewydd (gall unrhyw olew llysiau eu disodli), a'u gosod ar gig. Ar ben gyda chaws wedi'i gratio wedi'i chwistrellu, heb fod â blas llachar (Edamer, Gouda, ac ati). Rhosmari wedi'i dorri'n ffres - taenellwch dros y caws. Plygwch y cig i mewn i gofrestr, wedi'i blygu i'r tu mewn, ei gysylltu â dannedd plym neu rydym yn clymu llinyn. Rydym yn ei lledaenu ar y padell ffrio gyda swyn i lawr a ffrio o bob ochr nes bod crwst crwst yn cael ei ffurfio. Nid yw'r sudd a ryddheir yn ystod ffrio cig yn cael ei dywallt, mae'n ddefnyddiol i saws. Yna rhowch y ffwrn a bwyta 5-7 munud. Rholio wedi'i orffen yn dogn, top gyda saws, a'i weini'n boeth i'r bwrdd.
Saws
Mewn sosban ffrio gyda'r sudd cig sy'n weddill, arllwys 33% o hufen ac ychwanegu llugaeron, berwi 3 munud, ychwanegu halen i flasu a berwi 2 funud arall. Saws parod wedi'i ledaenu mewn powlen, wedi'i addurno â dail rhosmari, winwns werdd, letys a llugaeron. I'r bwrdd rydym yn ei wasanaethu mewn powlen ar wahân. Bydd y saws hwn yn addas ar gyfer unrhyw fwyd sy'n cael ei wneud o geirw.
Gwenyn cig gyda garnis
Cynhwysion:
ceirw coch o'r cefn - 1 kg.,
cig moch braster - 500 gr.,
margarîn (menyn) - 2 lwy fwrdd. l.,
winwnsyn, moron (carotel amrywiol) - 1 pc.,
hufen - ¼ litr. hufen.,
Brwyn cig yn cael ei dorri o giwbiau brw - 1.8 litr.
gellyg tun - ½ caniau,
jeli cwrw - 2 llwy fwrdd. l., pupur, halen,
Mae angen torri'r cig o gefn y ceirw rhwyn ynghyd â'r esgyrn, torri'r croen yn ofalus. Ar gig, gwnewch incisions bach, sydd wedi'u gorchuddio â braster, halen a phupur. Mewn padell ffrio gwreswch y braster a ffrio'r darn o ochr y cig. Trowch drosodd gydag esgyrn, chwistrellwch â moron a nionyn, a dorriwyd yn ddarnau mawr o'r blaen. A chogwch yn y ffwrn ar dymheredd o 225 gradd 40 munud, gan dywallt y sudd wedi'i chwistrellu yn achlysurol. Mewn dysgl ar wahân, gwanwch y broth cyw iâr gydag hufen ac am ddeg munud nes ei fod yn barod i arllwys y cymysgedd wedi'i goginio gyda'r cig. Mae cig wedi'i gorffen o'r ffwrn, yn gwahanu'r cig o'r esgyrn a'i dorri'n sleisen tua 3cm o drwch. Saws ar ôl ar ôl ffrio cig, straen a'i roi i'r bwrdd mewn powlen ar wahân. Gellir stwffio cranau tun gyda jam crib ac addurnwch nhw gyda chig. I weini chanterelles ffrwythau wedi'u tyfu, crocedau tatws neu brwynau Brwsel.
Azu o ddrws
Cynhwysion:
ham (mwydion) - 1 kg.,
olew llysiau - 8 llwy fwrdd. l.,
winwns - 2 pcs.,
halen, pupur.
Cymerwch gig ceirw ifanc, tynnwch y ffilm ohoni, ei rinsiwch, ei dorri'n ddarnau bach tua 2 cm o drwch, ei daflu gyda chyllell. Mae halen, pupur, a saim gydag unrhyw olew llysiau, yn gadael am hanner awr. Arllwyswch olew mewn padell ffrio gyda cotio Teflon, rhowch y cig mewn padell ffrio wedi'i gynhesu'n dda a'i ffrio o ddwy ochr yn gyflym. Cyn ei weini, rhowch wythiennau wedi'u torri'n fân ac arllwyswch y cysgl. Gweinwch gyda datws wedi'u ffrio, byns neu bara du.
Stiwdiau Deer Roe
Cynhwysion:
cig o ham neu ran y cefn - 1 kg.,
braster - 120 gr.
olew llysiau - 50 gr.,
menyn - 50 k.,
winwns - 2 pcs.,
blawd - 2 llwy fwrdd,
aeron juniper - 50 g.
halen, pupur i flasu, persli.
Mae cig o ham neu rwmper ceirw yn glir o ffilmiau, yn rinsio'n dda, wedi'i dorri'n ddarnau 3 cm o drwch, ychydig o ddiffyg, pupur, halen, chwistrellu gydag olew llysiau. Rhowch ar ei gilydd mewn prydau dwfn, symud nionod (torri darnau), gwyrdd persli. Rhowch o dan ormes a gosod mewn lle oer am 2 awr.
Mewn padell ffrio gyda gorchudd Teflon, rhowch ddarnau o fraster wedi'i dorri, yn gynnes yn dda, ffrio'r cig a baratowyd. Cig barod i'w osod ar ddysgl wedi'i gynhesu, o'r brig i arllwys y saws parod.
Wrth ffrio cig, mae angen i chi goginio'r saws.
Saws
Yn y sosban gyda'r sudd sy'n weddill ar ôl ffrio, ychwanegu ½ cwpan o ddŵr, ychwanegu menyn, pinyn o flawd, halen a berwi'n dda. Mae'n bwysig: rhaid i'r olew yn y padell ffrio gael ei newid ar ôl pob un o weini cig, os na wneir hyn, bydd y saws yn mynd i losgi.
Garnish
Gwneir y gorau o addurni gyda thatws wedi'u ffrio, ffrwythau Ffrengig, reis wedi'i ferwi, salad tomato, salad betys gyda gwydraid.
Roer ceirw
Cynhwysion:
cig o'r scapula, neu ham - 1 kg.,
menyn neu fargarîn - 100 gram,
llawr braster - 100 g,
winwns - 2 pcs.,
aeron juniper - 2 pcs.,
pupur dur coch - 2 llwy fwrdd,
pupur du du, cwen wedi'i falu - ½ cwyp,
broth cig eidion - ¼ st. l.,
Melyn - 1 llwy fwrdd. l.
Cig yn glir o ffilmiau, rinsiwch yn dda, ar wahān i esgyrn, torri i mewn i ddarnau mawr, coginio mewn popty pwysau, gan roi popty pwysau mewn menyn, nionyn wedi'i dorri, bacwn braster, pripust. Ychwanegwch coen, pupur coch a du, nionod, cig, halen, cymysgwch yn dda a ffrio am 7 munud. Ychwanegwch y broth cig eidion a'i fudferwi am 20-30 munud. Roedd Goulash yn cael ei weini â thatws melys, crocedau tatws, reis wedi'i stemio, salad llysiau neu gompomp.
Zrazy o garw
Cynhwysion:
1-1,2 kg. cig ham,
3-4a. llwyau o olew llysiau,
100g o sleisenau moch,
1 llwy de o gapiau wedi'u malu,
5 aeron o juniper,
3 pys o goriander,
1 llwy fwrdd. llwy o flawd, halen, pupur,
2 ciwcymbrau picl.
Torrwch rosen y ceirw o'r ffilmiau, rinsiwch yn dda a thorri i mewn i sleisen 2 cm o drwch a 5-7 cm o led. Bydd darnau yn cael eu hailddefnyddio ychydig, wedi'u peppered a halen. Ar gyfer pob darn rhowch un ffon o winwns, sliwd o giwcymbr, rholiau rholio. Er mwyn sicrhau nad yw'r rholiau'n anweddu, mae angen iddynt gael eu bandio gydag edau, rhowch blawd mewn padell bara, arllwyswch olew ar y padell ffrio, yn gynnes yn dda, rhowch y rholiau ar y padell ffrio gyda seam i lawr a ffrio ar y ddwy ochr.
Pan fydd sudd yn dechrau ymddangos o'r rholiau, mae angen iddynt ychwanegu aeron juniper, capers, coriander, arllwys dwr bach, cau'r clawr a mwydwi tan barod, gan arllwys dŵr yn gyson.
Garnish:
Gellir gweini addurn gyda thaws wedi'u ffrio neu wedi'u berwi, crocedau tatws, salad llysiau, reis wedi'i ferwi neu gompomp.