Yn ôl GOST, rhannir y ceiâr coch yn ddau ddosbarth: yn yr wyau cyntaf mae unffurf, mae'r ail yn caniatáu gwahanol feintiau ac wyau o wahanol rywogaethau o eogiaid.
Beth sydd yn y cyfansoddiad?
Mae gan bob un o'r eog ei flas ei hun, er bod cyfansoddiad protein ei fitaminau pob caviar yn debyg.
Y lleiaf: caiâr brithyll melyn melyn.
Y mwyaf: caviar o eogiaid, sy'n cyrraedd diamedr 5-6 mm, a chaviar pysgodyn Chinook a gyflwynwyd i'r Llyfr Pysgod Coch - 7 mm. Y llachar mwyaf disglair: bron coesen coho a thyllu sgarlod - pysgodyn chinook. Y mwyaf prin: ceirar yr eog sockeye, a gafodd ei ddinistrio bron.
Y mwyaf poblogaidd: rhwyn eog, eithaf mawr.
Mae'r caviar coch cyfan yn gronynnog: yn ddelfrydol mae'r gronynnau wedi'u gwahanu oddi wrth ei gilydd. Felly, mae'n rhaid selio pob pecyn.
Cystadleuaeth Taraotot
Edrychwch ar y gorchuddion - ni allwch chi brynu caniau neu gynwysyddion sydd wedi'u chwyddo. Rhaid nodi unrhyw becyn: y cyfnod cynhyrchu, man cynhyrchu cawiar, ei radd, GOST neu TU, y mae'r cynnyrch yn cael ei gynhyrchu ar ei gyfer.
Gadewch i ni ddarganfod manteision ac anfanteision gwahanol becynnau caviar.
Jar Gwydr: mae'r nwyddau yn amlwg, gallwch chi ddeall yn syth a yw'r cynnwys yn ffres. Mae'n well na chaiff Caviar ei gadw yn y golau, fel nad yw fitaminau yn cael eu dinistrio. Mewn eraill, mae'r cynhwysydd gwydr yn hollol ddibynadwy.
Banc Metel: ni fyddwch yn gallu darganfod beth yw'r cynnyrch y tu mewn nes byddwch chi'n ei agor. Ond mewn caniau, cedwir caviar yn dda.
Cynhwysydd plastig: heddiw ar y silffoedd gallwch ddod o hyd i caviar yn aml mewn ffurfiau plastig caled gyda chaeadau wedi'u selio. Mewn cynhwysydd o'r fath, caiff wyau eu cadw cyn belled â gwydr neu fetel. Fodd bynnag, ystyrir bod y pecyn hwn yn ddiogel hefyd wrth arsylwi ar y rheolau storio. Peidiwch byth â phrynu caviar mewn cynwysyddion plastig meddal heb "farciau adnabod"! Mae Caviar yn bwysicach: y prif fantais yw y gellir ei brofi. Felly, rydych chi'n gwybod yn syth os oes digon o halen, p'un a oes unrhyw arogleuon diflasu. Ar y llaw arall, nid oes neb yn gwybod pa mor hir y cafodd y ddiffyg hwn "ddiflasu" o dan wydr y siop, oherwydd gall gwerthwyr "ymestyn" y silff sawl gwaith. Gall ceiâr stale arwain at broblemau stumog.
A nawr, gadewch i ni siarad am sut i adnabod ceiâr iawn. Yna, gan brynu dwysedd pwysol, byddwch yn gallu gwahaniaethu'r cawiar go iawn o ffug.
Wy i'r wyau
Dylai wyau fod tua'r un maint. Gyda llaw, mae ceiâr bach yn cael ei werthfawrogi uwchben ceiâr mawr - mae hyn yn arwydd nad yw'r cynnyrch wedi gorgyffwrdd.
Mewn golwg, wyau neu rownd, wedi'u pwyso yn erbyn ei gilydd, neu debyg i beli â thyllau bach. Ymhlith y rhain, nid oes lliwiau neu wahanol mewn lliw.
Mae'r caiâriar cywir yn llithro'n hawdd oddi wrth do'r gwerthwr, ond mae'n ddibynadwy yn cadw'r brechdan, heb ei ddiffodd yn ôl pan gaiff ei dorri.
Mae hi'n arogli'n neis - prin yw'r aroma pysgodyn yn glywed. Ar wyneb y melyn wy, ffilmiau, plac neu waddod gwydr yn annerbyniol.
Yng nghyfansoddiad caviar, halen a chadwraethol yn unig, yn ddelfrydol mewn symiau bach iawn. Mae Gourmets yn caru cawiar o silio haf (gweler y dyddiad datblygu): ystyrir bod y gaeaf ychydig yn fwy
dyfrllyd.
Bywyd silff
Mae Caviar yn gynnyrch cain, "hyfryd". Hyd yn oed ar ôl cwpl o ddiwrnodau yn y gwres, gall lifo, newid lliw, blas ac eiddo. Mae amddiffyn rhag y problemau hyn yn darparu cadwolion. Y rhai mwyaf hynaf ohonynt yw halen. Er mwyn cadw'r wyau am fisoedd, mae'n angenrheidiol mai o leiaf 4% o'r cynnyrch yw màs halen. Os yw mwy - yn difetha blas ceiâr, os yw'n llai - mae'n dechrau prosesau rhyngweithiol. Mae'r caviar mwy yn ddrutach, y blas gwannach o halen.
Gellir storio caviar saeth am oddeutu 2 fis. Er mwyn ymestyn y cyfnod hwn, mae'n anochel y bydd cadwolion yn cael eu hychwanegu. Yn aml, yn enwedig mewn cyflyrau celfyddydol, gellir cadw cawiar gyda defnyddio urotropin antiseptig (E239). Mae'n wenwynig ac yn rhoi blas chwerw nodweddiadol i'r cynnyrch. Mae ceidwad poblogaidd arall yn bell o asid sorbig defnyddiol (E200).
Wel, os gwelwch chi ar y label arwydd o "Ychwanegion" ychwanegyn cadwraethol. Fe'i hystyrir yn ddiogel i'r defnyddiwr ac mae'n ymestyn oes silff y cynnyrch.
Mae caviar "Aeddfed" yn tyfu, gan golli dŵr. Felly, gellir ychwanegu glyserin, olew llysiau a sylweddau envelopu eraill at y cairiar i gadw'r ymddangosiad y gellir ei gyflwyno.
O wyn gwyn
Yn y XX ganrif roedd yna ddiffyg synthetig, yn debyg iawn i'r olwg o eogiaididau. Ond nid yw'r cynnyrch hwn wedi derbyn cydnabyddiaeth ledled y wlad: mae'r blas o "wyau" yn wahanol iawn i'r rhain. Fe'u gwneir o gelatin a gwyn wyau gyda blasau a chyfoethogwyr blas.
Weithiau, crëir anifail o afu pysgota a thraws. Rhoddir lliw disglair i'r cynnyrch gan lliwiau. Dylai ceiâr artiffisial gostio rhwng tair a phedair gwaith yn llai na hyn.
O, y rhew! ..
Wedi prynu jar yn yr oergell, ond nid yn y rhewgell - yna bydd wyau yn torri, ac yn diflannu, yn troi'n llanast. A chyn gwasanaethu, cynhesu'r wyau am 15-20 munud ar dymheredd yr ystafell. Mae'r oerach, y meddal, ond mae'r blas yn agor yn gyfan gwbl, dim ond yn y gwres. Rhowch y cawiar mewn rosettes a'i weini â llwyau ar gyfer brwsh champagne.
Ar ganiau â chaviar o ansawdd mae wedi ei ysgrifennu: "Nodir GOST R 52336-2005, Ceiâr Rhiw Eog", cyfeiriad y gwneuthurwr a'r oes silff. Ar ganiau metel, mae'r holl ffigurau wedi'u gwasgu o'r tu mewn (os ydynt yn cael eu pwyso i mewn, mae hyn yn arwydd amlwg o ffug), mae'r cymalau bron yn anweledig, mae'r ymylon hyd yn oed.
Wrth ysgwyd, dim byd o fewn y tu mewn ac nid yw'n gorwedd.
Caiff Caviar ei storio yn yr oergell ar dymheredd o 14 gradd islaw sero, ac nid mewn cownter agored.