Cyfoeth o ffurflenni
Mae reis grawn hir yn cael ei ystyried yn clasurol. Dyma'r hyn yr ydym yn ei ddefnyddio yn fwyaf aml ar gyfer coginio gwahanol brydau. Gall fod â cysgod gwahanol: dirlawn gwyn neu dryloyw. Mewn reis o'r fath mae amylose - polysaccharid arbennig, sy'n ateb am friability. Felly, mae reis o'r fath yn ardderchog ar gyfer enillion salad.
Mae pwdinau grawn crwn yn gyffwrdd â starts, felly mae gan y reis stondin uchel. Dyna pam y caiff ei ddefnyddio'n aml ar gyfer gwneud sushi, caseroles, pwdin a phwdinau eraill. Yn ein gwlad ni chynhyrchir math o'r fath reis.
Reis grawn canolig yw'r cymedrig euraidd: nid yw'n cadw at ei gilydd ar y cyffyrddiad lleiaf, ond mae'n ddigon meddal. Felly, yn aml iawn fe'i defnyddir ar gyfer coginio uwd, paella a risotto.
Gall bywyd silff reis gyrraedd chwe blynedd. Ond mae'n well prynu reis o'r fath, sef blwyddyn a hanner. Yna bydd yn gyflymach i goginio a bydd ei flas yn parhau'n well.
Dewiswch trwy liw
Brown (brown). Nid yw cragen y grawn mewn reis o'r fath yn cael ei dynnu'n llwyr. Oherwydd hyn, mae pob sylwedd defnyddiol yn cael ei storio: fitaminau B, ffibr, copr, ïodin, sinc. Mae astudiaethau wedi dangos bod reis brown yn gwella gwybodaeth, yn gwella cof ac yn cryfhau'r system nerfol.
Reis gwyllt . Mewn gwirionedd, nid yw'n reis mewn gwirionedd, mae'n hadau o laswellt Gogledd America, sydd â blas melys melys, arogl cnau bach a llawer o brotein, a hefyd fitaminau grŵp B, ffosfforws, sodiwm, manganîs a sinc. Yn arbennig o ddefnyddiol mae cymysgedd gwyllt gyda rhostyll a ffa, gan fod y cynhyrchion hyn yn cynnwys glutamin ac asparagîn, nad ydynt yn cael eu darganfod yn y reis hwn.
Mae Tibetaidd Du yn gwahaniaethu gan ei blas a'i liw cain cain. Mae'n cynnwys llawer o brotein, tua dwywaith cymaint ag mewn mathau reis cyffredin. Nid yw Weldio o'r fath reis yn glynu at ei gilydd, ac mae'r addurniad ohono'n cynhyrchu lliw porffor hardd.
Mae reis coch yn cael ei dyfu yng Ngwlad Thai a Ffrainc. Mae ganddo flas a blas blasus iawn. Felly, os nad ydych chi'n hoffi cnau, mae'n well i chi roi'r gorau i'r tahoris. Mae reis coch yn gyfoethog mewn gwrthocsidyddion ac yn dda wrth ei gilydd wrth goginio.
Mae Devzira yn dal i fod yn un anarferol o reis Canol Asiaidd, a ddefnyddir yn aml ar gyfer coginio pilaf Werbeg. Mae'n gyfoethog o haearn a fitaminau grŵp B. Mae gan grawn strwythur trwchus a lliw pinc. Ond wrth goginio'r grawn, mae'r gwyn yn glynu at ei gilydd. Er mwyn mwynhau blas y reis hwn, mae'n rhaid ei gymysgu mewn dw r mwrs cynnes am ddwy neu dair awr.
Mae Basmati yn amrywiaeth anhygoel o reis. Fe'i hystyrir yn un o'r mathau o reis mwyaf mireinio a bregus yn y byd. Mae'r basmati hwn yn cael ei dyfu'n unig mewn man dw r - ar waelod yr Himalaya. Ar ôl y casgliad nid yw ar frys i bacio, ond rhowch flwyddyn iddo ennill aeddfedrwydd. Oherwydd y ffaith nad yw grawn reis o'r fath yn cael ei sgleinio, mae'n cadw sylweddau mwy defnyddiol na reis arall.
Mae reis melys Thai yn reis gludiog iawn ac mae ganddo aftertaste melys. Felly, fe'i defnyddir ar gyfer paratoi pwdinau amrywiol a bwydydd Asiaidd. Er enghraifft, ar gyfer peli reis neu ar gyfer reis melys gyda mango. Cyn coginio, mae'r reis hwn yn well i drechu am ychydig oriau mewn dŵr neu ei goginio ar gyfer cwpl.
I'r nodyn . Os nad ydych chi'n gwybod a yw'n werth tynnu reis cyn coginio, yna byddwn yn rhoi syniad i chi. Mae'n syml iawn. Os ydych chi'n paratoi dysgl ochr arferol, yna ni allwch drechu. Os ydych chi'n mynd i wneud pilaf neu risotto, yna mae angen i chi ei rinsio yn gyntaf a'i gadw mewn dŵr hallt glân am oddeutu hanner awr.
Mireu neu aflo?
Caiff reis gwyn ei phrosesu mewn dwy ffordd: stemio neu sgleinio. Mae gan bob dull ei nodweddion ei hun. Mae reis wedi'i frindio yn llai defnyddiol na reis wedi'i stemio, oherwydd yn ystod prosesu gyda grawn reis, tynnwch y gragen, sy'n cynnwys y rhan fwyaf o'r fitaminau a'r maetholion. Ond mae reis o'r fath wedi'i baratoi'n gyflym, felly mae'n boblogaidd iawn yn Asia ac Ewrop. Mae reis wedi'i stemio yn cadw hyd at 80% o sylweddau defnyddiol oherwydd y ffaith ei bod yn cael ei brosesu gan steam. Wrth goginio grawniau reis, peidiwch â chadw at ei gilydd ac aros yn stiff, a hefyd newid y lliw o amber i wyn.
Pedwar math ar gyfer cariadon risotto
Mae risotto wedi'i baratoi'n briodol yn cael ei ystyried pan gaiff reis ei goginio, ond mae ganddo graidd caled. I wirio a yw'n gywir, gwasgwch ef gyda'ch bawd a'ch bys mynegai. Os yw'r grawn wedi'i rannu'n 3-4 darnau lled-solid, yna chi chi wedi weldio'r reis yn gywir. Os yw'r grawn wedi troi i mewn i gacen fflat, yna, yn anffodus, rydych wedi treulio.
- Mae reborio yn reis â starts mawr iawn, diolch i gael risotto hufenog, ysgafn. Nid yw Arborio yn cael ei berwi'n fawr, felly mae'n addas ar gyfer llawer o brydau.
- Vialone nano - perffaith ar gyfer y rhai a benderfynodd i goginio risotto yn gyntaf. Mae'r math hwn o reis yn amsugno'n fwy hylif nag arborio. Mae'n fwy addas ar gyfer risotto llai creadigol a hufenog, er enghraifft, gyda bwyd môr.
- Carnaroli - yn ymddangos o ganlyniad i groesi'r vialon gydag amrywiaeth Japaneaidd. Fe'i gelwir hefyd yn frenin reis Eidalaidd. Mae'r amrywiaeth hon nid yn unig yw'r rhai mwyaf cyffredinol, ond hefyd y rhai drutaf. Oherwydd ei fod yn amsugno lleithder yn dda, yn y broses o goginio carnaroli yn cynyddu 4 gwaith, ar yr un pryd mae ganddo wead cain. Ond os ydych chi'n newydd i goginio risotto, yna dewiswch fath wahanol o reis yn well, gan fod hyn yn hawdd i'w dreulio.
- Padano yw un o'r mathau hynaf ar gyfer risotto. Mae Suchrisis hefyd yn addas ar gyfer paratoi cawliau reis.
Sut i ddewis goodris?
O ba fath o reis rydych chi'n ei ddewis, bydd blas ac ansawdd eich pryd yn dibynnu. Felly, wrth brynu reis, byddwch yn ofalus. Mae'n well rhoi dewis ar gyfer reis yn ôl pwysau neu i'r hyn sydd wedi'i becynnu mewn pecyn tryloyw. Bydd hyn yn ein galluogi i ystyried y grawn yn well. Dylai reis da fod yn aneglur neu'n dryloyw. Dylai'r holl hadau fod yr un maint. Mae grawniau gwahanol yn dynodi bod y groats yn cynnwys gwahanol fathau. Gall hyn effeithio ar yr amser coginio - oherwydd gall reis fod o wahanol oedrannau. Ac fel y crybwyllwyd uchod, mae oedran reis yn effeithio ar amser ei baratoi. Felly, gall rhai o'r reis gael eu berwi, a rhai - heb eu coginio.
Os ydych chi'n prynu reis yn ôl pwysau, yna, yn bendant, ceisiwch "yn y dannedd." Bydd reis ansawdd bob amser yn anodd ac ni fydd yn hawdd ei gafael. A hyd yn oed os ydych chi'n brathu, ni fydd byth yn cwympo yn eich ceg.
Fel y gwelwch, mae mathau o reis yn wahanol. Yn dibynnu ar y radd, mae gan y reis flas a lliw gwahanol. Yn ogystal, nid yw pob math yn addas ar gyfer paratoi'r un pryd. Yn ffodus, mewn archfarchnadoedd heddiw gallwch ddod o hyd i'r mathau mwyaf prin a choginio prydau blasus oddi wrthynt. Hefyd, ni ddylid anghofio nad yw reis nid yn unig yn flasus, ond hefyd yn ddefnyddiol. Mae'n cynnwys llawer o fitaminau. Felly, sicrhewch eich bod chi'n cynnwys y cynnyrch hwn yn eich diet.